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蒸雞蛋時,加冷水還是熱水?都不對,大廚教你3招,比嫩豆腐還嫩

妙妙 2022/06/15

二三十年前在農村,最好的食材就是雞蛋了,當時一年吃不了幾次肉,就靠雞蛋來補充營養了。家家戶戶都養雞,每天都有雞蛋吃,煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋,一天三頓不重樣。

我最愛吃的就是蒸雞蛋了,口感滑嫩,味道鮮美,能100%被吸收,對孩子來說是非常好的。

雞蛋含有較多的蛋白質,以及維生素A、B族維生素、鈣、鐵等營養,常吃有健腦益智、強身健體的作用,而且做法簡單,蒸一蒸就能吃了,比較省事。不過,想蒸出好吃的雞蛋羹可不容易,很多人都蒸得又老又腥,并不好吃。

今天我就和大家說說蒸雞蛋羹的技巧,喜歡吃的朋友跟我一起學一學,掌握幾個點,保證雞蛋羹比嫩豆腐還嫩,特別好吃。

蒸雞蛋羹,有些人蒸得特別老,氣孔也很多,而有些人蒸得不成型,這都是加水除了問題。

【蒸雞蛋羹】

準備2個雞蛋、1根香椿、1瓶純凈水、食鹽、生抽、香油。

1、把雞蛋打入碗中,加入適量食鹽攪拌均勻,建議多攪一會兒,讓蛋清和蛋黃混合均勻,蒸出來的雞蛋羹才細膩滑嫩。

2、雞蛋液攪好后,就要加入水了。雞蛋羹不成型或老了,都是加的水比例不對,水多了就不成型,水少了就會老。正確的比例是,雞蛋液:清水=1:1.5,一個雞蛋約50毫升,要加75毫升的水,這樣口感最佳。

3、知道了加水比例后,加什麼水呢?有人說加冷水,也有人說加熱水,其實都不準確,要加沒有空氣的水。一種是燒過的水,空氣蒸發掉了,另一種是純凈水,已經過濾掉空氣了。

4、向雞蛋液中加入150毫升純凈水,用筷子攪拌均勻,然后過濾掉氣泡,蓋上一個盤子,或是包上一層保鮮膜。用保鮮膜的話,一定要扎幾個透氣的孔,不然雞蛋液會膨脹,表面不平整。

5、蒸鍋里加水,雞蛋液要冷水上鍋,還是開水上鍋呢?正確的做法是開水上鍋,能縮短蒸制的時間,雞蛋羹口感更嫩。冷水上鍋要多蒸2~3分鐘,口感比較老。

6、上鍋后蓋上蓋子,蒸8分鐘后關火,燜2分鐘后取出,用刀劃出井字格,淋入適量生抽、香油,撒上蔥花,就可以吃了,鮮美嫩滑,特別好吃。

【技巧總結】

蒸雞蛋羹時,想要比嫩豆腐還嫩,要牢記3個技巧,

1、加水要加燒過的水或純凈水,沒有氣泡,這樣雞蛋沒有蜂窩,口感更滑嫩。比例是1.5倍,多了少了都不行。

2、雞蛋液要過濾,如果有氣泡,就會讓表面不平整,內部也可能有氣孔。

3、雞蛋羹要開水上鍋蒸,蒸的時間短,能保持鮮嫩的口感,冷水上鍋蒸的口感就會比較老。蒸的時間不宜過長,8分鐘即可。


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