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吃不完的餃子,最忌直接放冰箱保存,牢記一招,餃子不開裂不粘連

妙妙 2022/06/19

在生活中很多朋友都有儲存冷凍水餃的習慣,不過在從冰箱中取出時總會遇到餃子開裂粘連的問題,這樣的餃子下鍋后煮著煮著就容易破皮、露餡,甚至煮成一鍋爛餃子湯,根本就沒法吃。

作為一個吃貨,關于冷凍餃子容易破皮這個問題,我專門去飯店請教了做面點廚師的朋友,她告訴冷凍餃子時一定不能直接下冰箱,不然不破皮才怪,她還把飯店中冷凍水餃的方法教給了我,冷凍保存餃子時,最忌直接放冰箱,牢記一招,餃子不開裂不粘連,下面我就把飯店中保存冷凍水餃不破皮不粘連的方法分享給大家,有興趣的朋友一起來學習一下吧!

冷凍保存水餃不破皮、不粘連的方法

1、首先把餃子冷凍定型

冷凍保存餃子時最忌直接下冰箱冷凍保存,正確的做法是先把包好的餃子一個個整齊有序地擺在長盤中,要切記每個餃子中間要留有一些空隙,絕對不能挨得太近讓餃子碰在一起,不然就容易粘連。另外,還要記得在長盤上面撒上一層面粉,這樣在取出的時候餃子才不會粘在盤子上。

2、定型后裝袋密封保存

把擺好餃子的長盤放入冰箱冷凍室中,冷凍一個小時左右,然后用手捏一下看餃子有沒有凍硬,如果凍硬了就將長盤取出,反之就繼續凍半個小時,直至餃子凍硬定型。把長盤中凍硬定型的餃子倒入保鮮袋密封,記得撒上一些干面粉,最后系緊袋子,再次放入冷凍室長時間冷凍保存即可。這樣冷凍保存的餃子不粘連,不開裂,即使存放一個月,煮熟后也和鮮餃子一樣鮮嫩好吃。

煮鮮水餃和煮冷凍水餃的區別

想要煮出不破皮、不露餡的餃子,除了要學會如何正確的放冰箱冷凍儲存外,掌握正確的煮制方法同樣也非常重要。

眾所周知鮮水餃要沸水下鍋,這樣才能保證餃子個個圓鼓鼓的不破皮,而冷凍水餃的煮法與其不同。首先冷凍水餃不能提前拿出來解凍,因為餃子在冷凍的過程中,會有大量水分在表皮凝聚形成冰晶,若是解凍后餃子皮則會吸收冰晶融化形成的水,餃子皮就會變得軟塌塌的,失去爽滑筋道的口感,并且在煮的時候很容易破皮、露餡,甚至煮成一鍋爛乎乎的餃子湯。

煮冷凍餃子正確的方法是:鍋中燒寬水,燒至水變熱即將沸騰時,從冰箱冷凍室取出餃子直接下入鍋中,期間往水中加入一勺食鹽可以使餃子口感更加筋道有嚼勁,接著立即用漏勺沿鍋底輕輕推動餃子防止粘底,然后蓋上鍋蓋大火將水煮沸燒開。

燒開后餃子會從鍋底漂浮起來,這說明餃子皮已經煮熟了,不過餃子餡還沒熟,千萬不要著急從鍋中撈出。咱們要用漏勺再次輕輕推動餃子,二次確定沒有粘底或粘連在一起,然后往鍋中加入半碗冷水,使沸騰的水面歸于平靜,然后繼續煮,再次沸騰后加入第二遍冷水,如此重復三遍,餃子皮變得圓鼓鼓的,說明餃子煮熟了,就可以用漏勺撈出裝盤食用了。

以上就是關于冷凍水餃如何保存和正確煮制方法的分享,按照這個方法保存冷凍餃子再也不會開裂破皮了。


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