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​買醬油,別看牌子和價格,認準瓶子上「2行字」,輕松買到好醬油

妙妙 2022/07/14

醬油是中國的傳統調料,已經有幾千年的歷史,二三十年前,醬油的種類單一,就是黃豆醬油,幾分錢一斤,拿打一瓶醬油,還能剩下幾分錢,買個零食吃。

現在的醬油種類多樣,都是瓶裝的,不僅牌子多,名稱也多,有老抽、生抽,還有豉油、魚露,以及味極鮮、自然鮮、一品鮮等等,買醬油變得很困難了,到底哪種比較好呢?有些人喜歡買貴的,也有些人只認大牌子,方法對也不全對。

只要是正規廠家,無論牌子大小,都是合格的醬油,而有些便宜的醬油,也有不少好質量的。

其實挑選醬油很簡單,只要掌握了技巧,就能快速挑到好醬油,不僅質量好,而且價格還便宜,今天我就和大家說一說。

1、醬油的分類和作用

醬油從大方面分為生抽、老抽,生抽色淡味濃,適合調味;老抽色濃,主要作用是上色,做紅燒菜、鹵菜時少不了它。而味極鮮、自然鮮、一品鮮、豉油等都屬于生抽。

由于老抽主要靠焦糖色來上色,所以分辨生抽、老抽的方法也很簡單,只要是看配料表有沒有焦糖色就行了,有就是老抽,沒有就是生抽。

2、挑選醬油的技巧

醬油好不好,是由3個方面決定的,配料、工藝、鮮味物質,我們只要看醬油瓶上的3行字就行了。

第一行字——配料表

醬油分為釀造醬油、配制醬油,釀造醬油是用水、大豆、鹽、小麥粉這4種成分釀造而成,不添加任何其它物質,是真正的自然鮮味。

而配制醬油也有2種,一種是用釀造醬油加上各種增鮮劑配制而成,另一種是直接用化學原料配制而成。所以買醬油盡量買釀造醬油,而加了增鮮劑的配制醬油次之,化學醬油是一定不能買的。

第二行字——氨基酸態氮

醬油的鮮味,來自于一種叫氨基酸態氮的物質,氨基酸態氮的高低可以判斷醬油發酵的程度,它的值越高,說明醬油的發酵程度越高且鮮味更濃。

根據氨基酸態氮的含量醬油被分為4個等級,即特級、一級、二級、三級,對應的含量要大于等于0.8克、0.7克、0.55克、0.4克。

特級醬油是最好的,所以買醬油時要看選氨基酸態氮大于等于0.8克每百毫升的,味道最鮮美,質量也最好。

只要認準這2行字,就可以輕松買到優質的醬油了,不用管牌子和價格。


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