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不管燉什麼魚湯,牢記「2做2不放」,出鍋濃白鮮美,好喝又營養

妙妙 2022/07/03

魚肉富含蛋白質,脂肪含量低,是一種健康食材,經常吃魚對身體有很多好處,比如健腦明目,增強抵抗力等。

夏季,人們經常出汗,別以為只是流失一些水分,還有看不見的礦物質,比如鈉、鉀、鎂等,這些礦物質對身體很重要,大量出汗會導致礦物質不足,影響身體健康,這時候可以喝一些魚湯,可以補充水分和礦物質,還特別鮮美。

燉魚湯說起來容易,做起來很難,有些人燉的就不好喝,腥味比較大,魚湯也發黑。

其實,想要把魚湯燉得又白又鮮美,方法是很重要的,尤其是魚的處理,以及調料的運用。燉魚湯并不是調料越多越好,反而會毀了一鍋湯。

今天我就和大家說說如何來燉魚湯,喜歡喝魚湯的朋友建議學一學,學會后保證和飯店里做得一樣好喝。

燉魚湯,牢記「2做2不放」

2做

很多人都知道,魚肉要煎一下再燉,但這樣并不能去除腥味,導致燉好的魚湯又黑又腥,不好喝。在煎之前,有2步要做,一定要記好。

①魚肉放進清水里,加鹽浸泡半小時,能去除多余的血水,減小腥味。

②魚肉加上蔥、姜、米酒腌制半小時,能有效去腥,增加鮮味。

2不放

魚肉含有豐富的氨基酸,本來就很鮮美,所以調料并不能多放,不然會破壞魚肉的原味,要牢記2不放。

①不放料酒,料酒可以去腥,但含有一定的酒精,會讓魚湯有一股酒味,不好吃。

②不放香料,香料也可以去腥增香,但香料的味道過重,比如花椒、八角等,讓魚湯變得非常香,沒有了「魚味」。

下面和大家分享一下【薏米山藥鯽魚湯】,做法簡單,味道鮮美,健脾和胃又祛濕,很適合夏天吃。

準備新鮮鯽魚、薏米、山藥、小蔥、生姜、枸杞、食用油、食鹽、白胡椒粉、淀粉。

1、鯽魚處理干凈,放進清水里,加入食鹽,浸泡半小時,可以泡出魚肉中的血水,去除腥味,還能讓魚肉提前入味,撈出沖洗干凈。

2、切一些蔥段、姜絲,在鯽魚上抹一些米酒汁,再放上蔥段、姜片,腌制30分鐘,給魚肉去腥。腌好后扔掉蔥姜,在魚身表面拍一層薄薄的淀粉。

3、起鍋燒油,把鯽魚放入鍋中,小火煎一會兒,最好用不粘鍋煎,煎至兩面金黃,加入蔥段、姜絲炸香,能增加魚湯的香味。

4、倒入適量開水,大火煮開,加入提前浸泡2小時的薏米,不用蓋鍋蓋,大火煮30分鐘。山藥去皮后洗凈,放入鍋中,加入枸杞,繼續煮10分鐘,

5、加入適量食鹽、白胡椒粉,繼續煮5分鐘即可關火,撒上蔥花,好吃又營養的薏米山藥鯽魚湯就做好了。

【技巧總結】

1、煎魚時,不要用熱油,不然會粘鍋,怕煎不好可以用不粘鍋。鐵鍋煎魚有2個訣竅,一個是用姜塊擦鍋,另一個是用熱鍋冷油,保證不會粘鍋。

2、燉魚時,想要魚湯濃白,一定要用大火,小火燉出來就是清湯。而且不要蓋鍋蓋,讓魚腥味隨熱氣揮發,這樣魚湯才香。


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