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燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,大廚:全都不對,教正確做法

白昼之梦 2022/06/01

排骨富含蛋白質、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、多種維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。常吃排骨除了可以補充體內所需的營養和鈣質以外,還有補中益氣、滋養脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力等功效!

排骨的做法有很多,像紅燒排骨,清蒸排骨、蒜蓉排骨、燉排骨等等。在這些做法中,我們平時吃得最多的就是燉排骨了!燉排骨既清淡營養,又不油膩, 燉排骨有人先焯水,有人直接燉,都不對,教你好吃做法,越吃越香!下面,就與大家分享一下燉排骨的做法!

【特色燉排骨】

準備食材:排骨、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、蠔油、香葉、桂皮、八角、香菜。

具體做法:

第一步:排骨剁成小塊,放入盆中,加入適量的清水,浸泡出血水后,將排骨清洗干凈,裝入盆中,加入適量的蔥段、姜片,加入適量的鹽、雞精、生抽、蠔油,抓拌均勻,加入一勺淀粉,再次抓拌均勻。

第二步:腌制30分鐘后,將排骨裝入蒸碗內,放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘后,取出,將排骨和湯汁一起倒入高壓鍋內,加入適量的香葉、桂皮、八角,加入適量的老抽上色,加入沒過排骨的開水,蓋上鍋蓋,選擇燉煮模式。

第三步:排骨燉好以后,放入炒鍋內,開大火收一下湯汁,將湯汁收至濃稠后關火,出鍋后,再撒點香菜點綴一下,一道營養美味的特色燉排骨就做好了!

溫馨提示:

1.做排骨時,不要焯水,也不要直接上鍋燉,應該先腌制好以后,放入蒸鍋蒸10分鐘,再上鍋燉,這樣排骨鮮嫩入味,不老不柴,營養又好吃!

2.如果想喝排骨湯,可以不加香葉、桂皮、八角等調味品,最后也不用大火收汁,這樣湯汁更鮮美!

你喜歡吃燉排骨嗎?最喜歡哪種做法呢?


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