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做麻婆豆腐時,直接下鍋焯水就錯了,大廚教你一招,鮮嫩入味不易碎

wrx 2022/07/01

豆腐算是咱們生活當中比較常見的一種食材,作為豆制品來說,它還是非常受大家歡迎的,不管是因為它吃起來的口感和味道,還有是因為豆腐里面含有了豐富的營養物質,可以在滿足口感的同時,還能給身體補充一定的營養,不管是大人還是小孩都非常喜歡吃。

并且豆腐在日常生活當中的做法也很多,比如煎豆腐,燉豆腐,拌豆腐,不同的做法制作出來的豆腐味道都大不相同,今天小編要給大家分享的則是四川名菜麻婆豆腐,很多人對于這道菜的印象味道就是又麻又辣,但卻越吃越想吃,反正小編每次對于這道菜都是連吃兩碗飯。

那麼對于這道菜,今天咱們又要分享些什麼呢!其實非常簡單,那就是豆腐炒之前的處理步驟,很多人在家做這道菜時,都會將豆腐直接放到鍋中進行焯水,認為這樣可以去除豆腐的豆腥味,然而想要麻婆豆腐制作出來好吃,單單去除豆腥味是不行的,大廚教你一招,滑嫩好吃不易碎,這也是今天所要講解的關鍵。下面咱們就一起來看看吧!

【麻婆豆腐的最佳做法】

第一步,首先大家都知道,市面上的豆腐是有老豆腐和嫩豆腐之分的,咱們今天所用到的豆腐是嫩豆腐,這樣炒出來的口感更好,再把買回來的豆腐清洗干凈后用刀切成小塊,因為豆腐太大可能不入味,所以小塊更好。

第二步,接著往鍋中倒入適量的清水,加入一勺食鹽,開火將其燒熱后,把切好的豆腐放到鍋中焯水,大概燉煮2分鐘,再把豆腐撈出放到冷水當中過涼,這樣可以讓豆腐快速降溫避免粘在一起,破壞豆腐炒出來的菜品外觀。

第三步,然后把五花肉洗凈切成末,往鍋中倒入適量的食用油,燒熱后下入肉末炒至變色盛出,洗鍋后燒熱,把準備好的辣椒和花椒放到鍋中炒香,再取出用刀切碎,重新往鍋中倒入適量的食用油,燒熱后下入豆瓣醬炒出紅油,蔥蒜放到鍋中炒香,再加適量的清水,食鹽,胡椒粉,白糖,少許的老抽,大火燉煮沸騰,把豆腐和肉末一起放到鍋中,轉成小火慢煮,最后撒上蔥花即可出鍋。

所以在家嘗試做麻婆豆腐時,直接下鍋焯水就錯了,大廚教你一招,豆腐下鍋前往里面加入一勺食鹽,這樣不僅可以去除豆腐的腥味,還能讓豆腐在滲透壓的作用下吸入一點鹽分,吐出原本的水分,這樣豆腐才會更加緊實,不容易炒碎,自然炒出來的味道也好吃了。對此大家學會了嗎?喜歡吃這道菜的話,不妨在家試試哦!


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