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別再用「熱水」泡香菇了,學會這個小竅門,3分鐘全部泡開

妙妙 2022/07/09

干香菇是由鮮香菇經過烤制等工藝加工而來的產品,這樣的話香菇保存的時間會更長一些,那麼在我們的生活當中,干香菇都是用來炒燉煮味道吃起來非常的好吃,口感細膩,所以說深深受到了大家的喜歡,那麼我們都知道,干香菇在烹調之前是需要經過泡發的,但是有很多的人,他們在泡發干香菇的時候,很多人都是直接用開水泡,原來這樣一直都做錯了,難怪香菇吃起來一點都不香。

別再用「熱水」泡香菇了,學會這個小竅門,3分鐘全部泡開,且營養不流失!

首先我們要準備一個神器,沒錯就是它——密封盒或密封罐,你可能會說了這也叫神器啊,我家也有,沒錯就是這樣一個不起眼的密封盒(密封罐),當然除了有神器之外還需要添加兩個輔助功能,那就是白糖和面粉,有了這兩個輔助的助攻就能讓你快速的泡發香菇。

香菇是山珍之王,含有的營養非常豐富,用什麼水泡發,主要考慮的是香菇中含有較多的嘌呤、氨基酸物質,都是水溶性的。在開水中燙泡,這些物質會加速流失。事實上,泡發干香菇中的溫水(30度),水一定要是溫水,并且水溫最高不能超過30度,這樣就不會使干香菇流失營養了,同時還要在溫水中加入一勺白糖,加白糖能快速泡發香菇,還能不破壞香菇的鮮美味道,這樣烹飪出來的香菇味道會更加好,然后就是再放一勺面粉,加入面粉能清楚香菇中的雜質,這樣就能泡出鮮美味道的香菇。

放白糖的作用,干香菇中有一種叫烏苷酸的化合物,白糖能使它充分分解,這樣泡發的香菇不僅鮮味更濃,色澤也更加的鮮亮,而且它的滲透能力比較強,能夠達到快速泡發的目的。加入面粉,面粉具有很強的吸附能力,能夠很好的吸附香菇傘中的灰塵和雜質。然后蓋上蓋子,開始最重要的一步,如果讓它靜止泡發,這需要半個小時甚至一個小時,而我們用罐子只需要搖晃2分鐘就可以了,香菇不僅能夠急速膨脹,連雜質都融進了水里。

總結小技巧:

1.泡香菇用溫水,而不用熱水,是因為用熱水會導致香菇內的營養流失。

2.撒入白糖是為了讓香菇加快吸收水分,面粉為了吸附出香菇內的臟東西。

3.用力搖晃可以加快水分子運動,和白糖一起,加快香菇泡發的時間。

別再用「熱水」泡香菇了,學會這個小竅門,3分鐘全部泡開,且營養不流失!你學會了嗎?


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