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新買的鍋別直接用,多做一步,省油不粘鍋,能多用十幾年

妙妙 2022/07/11

槍是士兵的武器,鍋就是廚師的武器,無論煎炒烹炸,都靠這一口鍋,鍋好不好用,決定了菜好不好吃。

從古至今,我國的傳統用鍋就是鐵鍋,但近一二十年就出現了很多新型鍋,比如雪平鍋、麥飯石鍋、蜂窩鍋等,說到底它們都是不粘鍋,是有涂層的,就是「特氟龍」,沒有附著性,所以不管炒什麼都不會粘。

大家都知道傳統的鐵鍋是需要開鍋的,這樣不會粘鍋,越用越光,那不粘鍋呢?

不粘鍋本來就不粘鍋呀,就不需要開鍋了呀,直接用就行了,這句話不對!即使特氟龍的性質就是不粘,但為了延長不粘鍋的壽命,還是建議開鍋。

今天我就和大家說說傳統鐵鍋和新型不粘鍋開鍋的技巧,家里有這2種鍋的朋友快學學,學會后炒菜省油不粘鍋,能用好幾年。以后買了新鍋,千萬別直接用了,就照著下面2個方法來開鍋,省心又省錢。

【鐵鍋如何開鍋?】

鐵鍋因為是鐵的,和空氣、水分接觸,很容易生銹,生銹后不僅會粘鍋,還影響了鐵鍋的壽命,所以一定要先開鍋再用。

1、新鐵鍋為了防銹,表面都涂抹了一層油,這層油肯定是不能吃的,所以要洗掉。倒入適量溫開水,加入洗潔精,用海綿或紗布擦洗幾遍,把鍋洗干凈。

2、洗干凈的鐵鍋放在灶上,開大火加熱,注意是干燒,讓表面形成一層氧化膜,不停地轉動炒鍋,把每個地方都燒到,當鍋壁出現彩虹色的氧化膜后就可以了。時間比較長,大概要10分鐘左右。

3、鐵鍋再次用洗潔精、溫水、海綿擦洗干凈,然后放在灶上,繼續干燒,當鍋開始冒青煙時倒入適量食用油,轉動鍋子,用熱油來潤鍋。

4、鍋壁上有很多細小的裂縫,加熱后裂縫增大,用熱油潤鍋后,這些油就會滲透到這些裂縫中,起到潤滑作用,就不會粘鍋了。

5、潤鍋后倒出熱油,再把炒鍋洗一遍,瀝干水分,抹上一層豬油,靜置一晚上,就可以炒菜了。

【不粘鍋如何開鍋?】

不粘鍋和鐵鍋不一樣,是涂層的,不能干燒,開鍋的方式不同。

1、不粘鍋沒有涂油,倒入適量清水,中小火燒開,倒入適量冷水,加入洗潔精,用海綿把鍋擦洗一遍。

2、倒入適量油,小火燒熱后關火,如果有豬皮最好,用豬皮在鍋壁上蹭一蹭,把每個地方都涂均勻。

3、涂完油后晾涼,把不粘鍋洗干凈,就可以炒菜了。平時炒菜時注意,別用大火,盡量用中小火,也要防止干燒,就能延長不粘鍋的壽命。

4、炒菜的鏟子要注意,要用木鏟或硅膠鏟,不能用金屬鏟,也不能用鋼絲球擦洗,以免破壞涂層,影響不粘的效果。

如果換了新鍋,千萬別直接炒菜了,學會這2個開鍋技巧,就能讓鍋真正地實現不粘鍋,而且能用很長時間。


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