市場上售賣的鳳梨按照外皮的顏色來分，一般有兩種：一，黃皮的；二，綠皮的。這兩種外皮顏色的鳳梨，味道和口感上都有很大的差別，那麼應該如何挑選呢？
一，黃皮鳳梨和綠皮鳳梨的區別
1.成熟度不同：
鳳梨成熟以后都會變成黃皮的，但有些鳳梨為了物流和運輸的方便，會在沒有完全成熟時采摘，這時候鳳梨的表皮顏色是綠色的，還有一些因為品種的原因本身果皮的顏色就是黃中帶綠的。
2.品種不同：
綠皮的鳳梨一般比黃皮的要大，這些鳳梨除了是為了延長保鮮期提前采摘以外，這些鳳梨的品種跟黃皮鳳梨也不一樣。比如現在市場上特別受歡迎的金鉆這個品種的鳳梨，基本都是綠皮的時候開始采摘上市銷售。
3.口感和味道不同：
黃皮鳳梨都是已經達到成熟度的鳳梨，食用的時候果肉會比較軟，汁水比較多。綠皮的鳳梨因為成熟度差一些，吃起來果肉會有脆口，水分也會多一些，綠皮鳳梨的酸味會大一些，因此如果生食的話最好選擇黃皮的。
二，如何挑選美味的鳳梨
1.掂沉重：
鳳梨如果熟過頭以后，水分會流失，因此重量自然會降低，所以挑選鳳梨的時候要選擇同等個頭下重一些的。
2.看葉片：
鳳梨的葉片呈鋸齒型是需要泡淡鹽水食用的鳳梨品種，直接食用會出現蟄嘴的情況。葉片上沒有鋸齒鳳梨品種是比較好的鳳梨品種，這類品種的鳳梨一般皮薄、果坑淺、無需泡鹽水即可食用，也就是被很多商販稱作「鳳梨」的鳳梨。 不論哪種葉片形狀的鳳梨，在選購時以葉片顏色翠綠，不發干、打蔫、變色的新鮮鳳梨購買。
3.用手拍：
用手輕拍鳳梨，發出悶悶的聲響的表明是剛成熟的鳳梨，如果聲音發空說明這樣的鳳梨不太新鮮，已經失水過多了。
4.聞味道：
新鮮成熟的鳳梨會發出誘人的果香味，而熟過頭和放置時間長的鳳梨會有發酵和酒的味道，這樣的鳳梨就沒有什麼食用價值了！
5.看鳳梨根部的橫切面：
鳳梨采摘的時候都是采用砍的方式，等到運輸和銷售的時候切口已經愈合，如果發現鳳梨根部的橫切面是新鮮的痕跡，那麼這個鳳梨肯定是因為不新鮮或出現問題被商販修剪過得，因此這樣的鳳梨最好不要購買。
