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做菜放味精提鮮不要亂放,大廚說「五種菜不放才會更好吃」,都來學學

wrx 2022/06/08

生活越來越好了,我們對于吃有了不一樣的看法,每頓飯不僅要吃飽,還要吃好,因此飯菜的味道和營養慢慢變得越來越重要,為了能夠吃得好,很多人都愿意自己下廚做飯,即使工作很繁忙,也會抽出時間做上一頓美味的飯菜。因為要讓飯菜做的好吃,我們會不斷地給廚房里增添調味料,其中味精是做飯時常用的,可以給菜肴提鮮,它特別受歡迎。

比如我們做一道素菜湯,喝起來不鮮美,而加上幾顆味精,立馬就能喝出鮮美的味道,特別神奇,因此不少人都很喜歡使用味精,不管做什麼菜,都不會忘了最后撒一點,不過我今天要給大家說的是這麼做很不對,有的菜肴并不適合放味精,放了不僅起不到提鮮的效果,還會影響菜肴的味道。

今天給大家分享做菜時,不要亂放味精,注意避開5個誤區!很多人做錯了還不知道!快看看你有沒有做錯?如果有今后要注意改正。

一、肉類、自帶鮮味的菜肴不要放

味精可以提鮮,但遇到食材本身就有鮮味的話,那就沒有必要放味精了,顯得有些多余,比如香菇、海鮮等食材;味精的主要成分是谷氨酸鈉,而肉類中也含有谷氨酸,加了食鹽后,就會出現谷氨酸鈉,所以做肉類菜肴時,也不需要放味精,比如骨頭湯。

二、帶甜味的菜肴不要放

平常很多人愛吃甜味的菜肴,比如糖醋里脊、糖醋排骨、紅燒肉等,這些菜肴中都加了大量糖分,而糖也有很好的提鮮效果,很多時候放了白糖,也可以給菜肴提鮮,那麼這些帶甜味的菜肴更沒有必要放味精了。一般咸味的菜肴里放味精會達到更好的提鮮效果。

三、涼拌類的菜肴不要放

夏天我們都愛做涼拌菜吃,清爽開胃,增加食欲。涼拌菜在做的時候,要麼食材焯水涼拌,要麼食材直接涼拌,或者食材蒸熟后再調味,食材不同方法不同,而做涼拌菜在調味時,不需要放味精,因為味精在受熱的情況下才會發揮提鮮效果,而涼拌菜都是涼的,放了味精也不鮮,所以做涼拌菜時,加入少許白糖便可以達到很好的提鮮效果,味道變得很好吃。

四、帶醋味的菜肴不要放

有人喜歡吃甜味的菜,也有不少人喜歡吃酸味的菜,例如酸辣土豆絲,非常受歡迎,連孩子都愛吃。要記住想要菜肴的味道更好,做帶醋味的菜時不要放味精,因為味精放入酸味的菜肴里很難溶解,那麼提鮮效果就不好,而且這類菜主要吃醋的酸味兒,也沒有必要想著提鮮。

五、做餡料時不要放

味精含谷氨酸鈉,經過高溫,超過100度之后,谷氨酸鈉會形成焦谷氨酸鈉,而這個物質進入身體后,長期積累會影響我們的身體健康,所以餡料中盡量不要放增鮮的調味料,實在想提鮮,還是放少許白糖便可,一點點不要太多。

現在大家都知道味精在什麼情況下不能使用了吧,只要避開這5類菜就好了,調味料確實能給菜肴增添味道,但也要懂得正確使用,不知道你都明白了嗎?


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