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煮八爪魚咬不動?別用開水煮,牢記3個技巧,鮮嫩又脆彈,無腥味

妙妙 2022/07/09

夏天是吃海鮮的季節,很多人都喜歡吃貝類,比如蛤蜊、生蠔、扇貝等,雖然很鮮美,但太不劃算了,除去厚重的殼,其實沒多少肉,比如一斤蛤蜊只有3兩肉,吃起來不過癮。

其實除了貝類海鮮,還有很多海鮮可以吃的,比如那些軟體動物——烏賊和章魚,它們幾乎全身都可以吃,包括墨囊,黑黑的墨汁味道還很鮮美呢。很多人都喜歡吃八爪魚吧,大家知道八爪魚是烏賊還是章魚呢?

八爪魚是章魚,而烏賊是十爪魚,它有10條觸手,這是它們最本質的區別,大家記住了嗎?

八爪魚的口感脆彈有嚼勁,含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、不飽和脂肪酸等營養,經常吃對身體是有好處的。而且脂肪含量極少,就算常吃也不會長胖的。

我比較喜歡吃小八爪魚,一口一個,特別過癮。吃八爪魚,不管大小,都要先煮熟,才能炒、燒、燉,如何煮八爪魚呢?你也許會說,直接丟進水里煮就行了唄,為啥有些人煮出來的八爪魚和牛蹄筋似的,咬都咬不動,就是沒用對方法。

海鮮都比較嫩,容易熟,用什麼水煮很關鍵。而且八爪魚還不能直接煮,需要提前處理一下。

今天我就和大家說說煮八爪魚的技巧,喜歡吃的朋友快跟我學一學,保證八爪魚又香又嫩,還特別彈脆。

【煮八爪魚】

準備新鮮八爪魚、醋、食用堿、大蔥、生姜、料酒。

1、買一些新鮮的小八爪魚,一個個看上去很萌,口感也很嫩。八爪魚有些部位也不能吃,比如內臟、牙齒,從觸手的中間把這2個部位去掉。

2、處理好的小八爪魚,用清水沖洗干凈,放入盆中,加入適量醋、食用堿,什麼醋都可以,戴上一次性手套搓洗。用醋、堿能輕松洗干凈八爪魚表面的粘液,這樣八爪魚就變得很清爽了,也沒有那股濃烈的腥味了。

而且醋、堿,能夠軟化、嫩化八爪魚的肉質,吃起來口感更加鮮嫩。

3、搓洗干凈的八爪魚,用清水沖洗2遍,瀝干水分,就可以煮了。怎麼煮?多數人都是直接用開水煮的,這是不對的,難怪咬不動。

4、煮八爪魚不能用開水,也不能用冷水,會讓八爪魚的肉質變老。鍋里加入清水,大火燒至鍋底冒泡,加入蔥段、姜片、料酒,倒入八爪魚,不要蓋蓋子,煮一會兒,

5、八爪魚煮多久呢?像小八爪魚的話,只需要煮30秒到1分鐘即可,如果個頭比較大,就需要煮1~2分鐘。但不要超過2分鐘。

6、時間到了,撈出八爪魚,倒入冷水中過涼,就能保持肉質的彈脆。煮熟的八爪魚,可以直接蘸調料吃,原汁原味,也叫白灼八爪魚。也可以炒、燉,味道都是不錯的。

【技巧總結】

想要八爪魚又香又嫩,還沒有腥味,一定要牢記3個技巧。

1、洗八爪魚時要加醋、堿,能去除粘液和腥味,還能讓肉質變得更軟嫩。

2、煮八爪魚時要熱水下鍋,鍋底冒泡時水溫大概六七十度。煮的時間要短,30秒即可,時間長了就會變軟,不脆彈了。

3、煮熟的八爪魚要過冷水,不這麼做余溫會繼續加熱八爪魚,肉質就變得綿軟,過冷水后口感特別脆彈。


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