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煮米飯,別直接加水下鍋,牢記5個小技巧,米飯松軟香甜,粒粒分明

妙妙 2022/06/12

大米飯,是最常見的家庭主食,跟面食一樣,是提供身體能量的主要來源。很多朋友都喜歡吃米飯,但對煮米飯卻沒有什麼經驗,煮出來的大米發黏不好吃,不是怪大米不好就是怪鍋不行,但其實真的會煮大米的朋友,即使是超市幾塊錢的散裝米,最普通的電飯煲,也能煮出空口吃就很美味的米飯。

煮米飯看似簡單,把大米洗凈加入清水放入電飯煲就成,但其實中間有很多小技巧,下面小小就跟大家分享從飯店大廚那里學到的煮飯秘籍,一共有」洗泡煮加燜「5個步驟,學會后你也能做出香香軟軟,粒粒分明的白米飯。

1、淘洗大米

淘洗大米常見的有兩種說法,一種是大米淘洗兩遍就可以,不然營養都流失了,另一種說法是大米要淘洗干凈,它自身的營養在研磨的時候就已經所剩無幾。在這里小小更贊同第一種,因為大米淘洗過后的淘米水有很多妙用,比如用來澆花,洗頭髮等等,這也間接地證明了淘米水有一定的價值,而淘洗大米是為了洗去表面的浮塵和雜質,沒有必要反復沖洗直到大米水變得清澈無比,所以建議沖洗一兩遍即可。

2、浸泡大米

清洗好的大米很多朋友習慣性地倒入電飯煲直接加水蒸,但這里還有一個步驟,就是浸泡,在大米中倒入適量清水浸泡10分鐘左右,別小看這10分鐘,大米有時間來吸收水分,這樣不僅能縮短煮制的時間,還可以讓煮熟的大米更加香軟。

3、水米比例

大米和清水的比例一直是困擾了我很久的問題,加多了大米發軟發黏,加少了大米發硬還夾生,很難找到一個平衡。咨詢了大廚朋友后他告訴我,大米和清水的比例最完美的狀態是1:1.2,大概寬度就是一個手指指節的寬度,這樣煮出來的米飯剛剛好,電飯煲上基本都有刻度,也可以參考刻度來調整水量。

4、加入2物

煮大米的時候別只會加水,這兩種常見的調料加入后會有意想不到的效果,它們分別是玉米油和白醋。玉米油的油脂香味并不濃郁,不會影響米飯自身的香味,加入后會使蒸出來的米飯更有光澤,粒粒分明;而加入白醋可以加速淀粉水解,加快成熟,但這兩者都要注意用量,放入幾滴就可以。

5、燜制片刻

蒸好的米飯不要立刻開蓋盛飯,而是要讓余溫將米粉燜制片刻,大概5分鐘左右,這樣鍋中的米飯口感才更軟,香味也會更濃郁。

通過上面這5個步驟來煮米飯,無論是廉價的散裝米還是知名的五常米,煮出來都松軟可口,米香四溢,粒粒分明。在這里也建議大家用大米搭配一些粗糧雜糧一同煮制,比如糙米,紫米,小米和紅薯等等,粗細搭配,營養才更均衡。學會后你也快試試吧。


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