今天上婆婆家吃飯，婆婆做了一道酸白菜，味道酸辣脆爽的，特別下飯，在這炎熱的夏天，吃上一點開胃又解膩。婆婆她也是自己腌制的，為此我還特意請教婆婆腌酸白菜的方法，打算自己回家也腌上一壇。下面我就把這個腌制酸白菜的技巧分享給大家，一起來和我學習一下吧~
白菜中含有豐富的維生素C，氨基酸，膳食纖維等人體必需的營養物質，就算是腌制過了，這些物質也不會被分解掉的，而且在腌制的過程中會產生大量的乳酸菌，也是能夠促進人體腸胃的消化和吸收的。白菜一年四季我們都可以買得到，什麼時候想吃了，我們只需要買上幾顆大白菜就可以自己來腌制。
我準備了2顆大白菜，腌酸白菜最好是用里面的菜心，這樣腌制出來的酸白菜口感才會更脆爽，我們把外面的老葉或者是爛掉的菜葉都摘掉。然后再把白菜幫都掰下來清洗干凈。
接著我們把菜幫都放在砧板上，將它切成細絲狀，當然你也可以把它切成條。
盡量切得細一點，這樣等下裝的時候就能裝得比較多了。
切好把它放在大一點的容器中，然后往里面倒入食鹽，再把食鹽抓拌均勻，食鹽可以殺出白菜里面的水分，拌勻后讓它腌制上一個小時。
白菜腌制好我們就可以看到，本來一大盆的白菜，現在只有半盆了，里面殺出了很多的水分。
接下來，我們需要拿一個干凈無油的罐子，我們腌制用的罐子最好是玻璃的或者是瓷器的，最好不要用塑料的或不銹鋼的。然后把白菜用手擠壓一下，將里面的水分擠壓出來，再放進罐子中，邊放的時候邊將罐子里壓實，這樣不僅可以多裝一些白菜，而且壓緊實來腌制，酸菜也不容易壞。
白菜裝好最后一步就是密封了，有密封蓋的直接蓋緊就可以，要是沒有密封蓋的，我們可以先用保鮮膜蓋一層，完全密封住才能保證腌制的酸白菜不壞。我們把它放在陰涼通風的地方，一個月左右就可以了。這個腌制酸白菜的方法非常的簡單，做好的酸白菜不管是直接炒著吃，還是燉蘿卜、燉粉條都是很不錯的！
