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買冰糖,選「黃冰糖」還是「白冰糖」好?售貨員:買錯可就虧大了

白昼之梦 2023/01/01

冰糖是種非常常見的調味料,大家做菜時經常會用到。

市面上常見冰糖有兩種,一種是黃色的,一種是白色的。

大家知道嗎?黃冰糖和白冰糖是有很大區別的,用途也不同。用錯了不僅會影響食物的口感,還會導致營養流失。

下面就為大家講解一下黃冰糖和白冰糖的區別,與它們各自的用途,不知道的朋友們快來學習下。

一、黃冰糖和白冰糖有什麼相同之處嗎?

無論是黃冰糖還是白冰糖,它們的制作原材料都是甘蔗。工人將甘蔗進行處理,使甘蔗變成新鮮的甘蔗汁,然后去掉甘蔗汁里面的雜質。

再進行清汁處理,接著耐心熬煮,最后經過精煉濃縮等工藝制作,才可以形成冰糖這樣的糖品。

二、黃冰糖和白冰糖的區別在哪里呢?

第一,制作工藝不同

不同顏色的冰糖,在制作工藝上是不一樣的。黃冰糖是蔗糖經過初級提煉而成的,制作比較簡單,沒有進行過脫色處理,更沒有進行精煉提純的加工。

所以,黃冰糖是比較原始的冰糖,也被稱為「老冰糖」。黃冰糖看起來也比較粗糙,因為所存留的雜質比較多。

白冰糖則是經歷了包括提純、脫色、精加工等多種程序才制作而成的,制作工藝更復雜一些。

第二,營養成分不同

白冰糖無論是在色澤上還是在形狀上,都比黃冰糖要好看。白冰糖整齊而干凈,有一種閃亮的質感,黃冰糖則形狀不一又粗糙,顏值比較低。

不過,白冰糖因為經過多道工序的提純,因此營養流失比較多。相比之下,黃冰糖雖然制作較為簡單,看起來略顯粗糙。

這樣也讓它更大程度地保留了蔗糖的營養價值,所以黃冰糖比白冰糖更具有營養價值。

第三,甜度不同

黃冰糖是一種多晶體,顏色看起來是深深淺淺的,十分不均勻;白冰糖則是一種單晶體,看起來潔白純凈,十分整潔。

那麼,黃冰糖和白冰糖哪個比較甜呢?答案是白冰糖。因為白冰糖經過多次提純,已經在最大程度上去除了雜質。

所以可以得到很高的糖度。而黃冰糖含有的雜質比較多,吃起來就沒有那麼甜了。

三、黃冰糖和白冰糖的用途有什麼分別呢?

第一,黃冰糖的營養價值比較高,因此具有滋補的功能,比較適合用來做一些調理身體的食物。

比如熬制養生粥時可以放黃冰糖,做滋補類糖水時也可以放黃冰糖,藥膳需要糖分時也可以考慮黃冰糖。

黃冰糖就是一種「我很丑但很溫柔」的調味品。

第二,白冰糖比較適合用來烹飪和做甜品

比如我們制作一些紅燒類、鹵肉類的菜肴時,炒糖色可以選擇白冰糖,干凈又方便。

我們在做一些常規甜品時,也可以選擇白冰糖,用白冰糖做出來的甜品更香甜更美味。


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