冰糖是種非常常見的調味料，大家做菜時經常會用到。

市面上常見冰糖有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。

大家知道嗎？黃冰糖和白冰糖是有很大區別的，用途也不同。用錯了不僅會影響食物的口感，還會導致營養流失。

下面就為大家講解一下黃冰糖和白冰糖的區別，與它們各自的用途，不知道的朋友們快來學習下。

一、黃冰糖和白冰糖有什麼相同之處嗎？

無論是黃冰糖還是白冰糖，它們的制作原材料都是甘蔗。工人將甘蔗進行處理，使甘蔗變成新鮮的甘蔗汁，然后去掉甘蔗汁里面的雜質。

再進行清汁處理，接著耐心熬煮，最后經過精煉濃縮等工藝制作，才可以形成冰糖這樣的糖品。

二、黃冰糖和白冰糖的區別在哪里呢？

第一，制作工藝不同

不同顏色的冰糖，在制作工藝上是不一樣的。黃冰糖是蔗糖經過初級提煉而成的，制作比較簡單，沒有進行過脫色處理，更沒有進行精煉提純的加工。

所以，黃冰糖是比較原始的冰糖，也被稱為「老冰糖」。黃冰糖看起來也比較粗糙，因為所存留的雜質比較多。

白冰糖則是經歷了包括提純、脫色、精加工等多種程序才制作而成的，制作工藝更復雜一些。

第二，營養成分不同

白冰糖無論是在色澤上還是在形狀上，都比黃冰糖要好看。白冰糖整齊而干凈，有一種閃亮的質感，黃冰糖則形狀不一又粗糙，顏值比較低。

不過，白冰糖因為經過多道工序的提純，因此營養流失比較多。相比之下，黃冰糖雖然制作較為簡單，看起來略顯粗糙。

這樣也讓它更大程度地保留了蔗糖的營養價值，所以黃冰糖比白冰糖更具有營養價值。

第三，甜度不同

黃冰糖是一種多晶體，顏色看起來是深深淺淺的，十分不均勻；白冰糖則是一種單晶體，看起來潔白純凈，十分整潔。

那麼，黃冰糖和白冰糖哪個比較甜呢？答案是白冰糖。因為白冰糖經過多次提純，已經在最大程度上去除了雜質。

所以可以得到很高的糖度。而黃冰糖含有的雜質比較多，吃起來就沒有那麼甜了。

三、黃冰糖和白冰糖的用途有什麼分別呢？

第一，黃冰糖的營養價值比較高，因此具有滋補的功能，比較適合用來做一些調理身體的食物。

比如熬制養生粥時可以放黃冰糖，做滋補類糖水時也可以放黃冰糖，藥膳需要糖分時也可以考慮黃冰糖。

黃冰糖就是一種「我很丑但很溫柔」的調味品。

第二，白冰糖比較適合用來烹飪和做甜品

比如我們制作一些紅燒類、鹵肉類的菜肴時，炒糖色可以選擇白冰糖，干凈又方便。

我們在做一些常規甜品時，也可以選擇白冰糖，用白冰糖做出來的甜品更香甜更美味。