很多人燉排骨時，都是直接焯水的，其實無論排骨怎麼做，最忌諱直接焯水！多加1步，排骨軟爛鮮嫩，還沒腥味。接下來我就把燉排骨的正確步驟分享給大家！
第一步：食用堿淀粉水浸泡
排骨買回家后，一定要用食用堿淀粉水將排骨浸泡40-60分鐘，因為淀粉水具有很強的吸附能力，它能將排骨里面的腥膻味和排骨表面的臟東西全部吸附到水中，而少許食用堿進入到排骨中后，可以使排骨上面的肉燉的更鮮嫩。排骨不可以久泡，否則湯燉的沒有肉香味。
第二步：焯水
燉排骨前，一定要將排骨放入到冷水中焯水，因為焯水可以去除排骨中最里面的血水，而排骨中沒有血水了，燉好的排骨當然不腥了。排骨焯水時，一定要用冷水，千萬不可以用溫水或者熱水，如果用溫度較高的水焯排骨，會使排骨的肉立即縮緊，從而導致排骨里面的血水跑不出來。
第三步：沖洗
排骨焯水好后，表面會沾上少許浮沫，雖然此浮沫含有豐富的蛋白質，但是還是要將此浮沫徹底地清洗干凈，因為此浮沫腥膻味特別重，如果不洗凈，會導致燉好的排骨腥味也很重。
第四步：爆炒
洗凈的排骨，還需要將排骨放入到鍋中爆炒3-5分鐘，這一步可以不僅可以將排骨的香味炒出來，而且還能將排骨肉變得更緊實，這樣就能使燉出來的排骨更香更軟。排骨爆炒好后，還需要沿著鍋邊點少許的白酒，因為白酒中酒精遇到高溫揮發時，可以帶走排骨中的腥膻味。
第五步：小火慢燉
排骨炒好后，可以直接放入到砂鍋中，然后加入適量的熱水，中小火慢燉60-90分鐘左右，直到排骨燉的軟爛即可食用。燉排骨時，建議大家用熱水燉，因為用熱水燉出來的排骨吃著是最鮮嫩的！
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