雞蛋小知識

1：冰箱取蛋，即取即用

低溫雞蛋取出后在室溫下會「發汗」，小水滴中的微生物更易透過蛋殼深入到蛋液內層感染雞蛋。

推薦做法：從冰箱中取出的雞蛋不適宜久放，也不適合再放回冰箱冷藏。

2：雞蛋儲存有時效

一般來說，在20℃下，雞蛋保質期為45天；在0~4℃的環境下雞蛋可保存60天以上。

雞蛋必須儲存在干燥、清潔、無異味、溫度適宜、通氣良好的地方，且要輕拿輕放，防止蛋殼破裂。

超過保質期，雞蛋的新鮮程度和營養都會受到影響，儲存一段時間后，大家可以通過以下方法判斷雞蛋是否新鮮：

判斷方法：

①將雞蛋在一個盤中打開，攤開的面積越小越新鮮

②如果能觀察到細細的白色帶子連著蛋黃，說明雞蛋的系帶尚在，也很新鮮。

③如果是白煮蛋，蛋黃較居中，蛋白能分離成三層，氣室很小，說明是新鮮的。

3：雞蛋挑選有妙招

購買雞蛋時，建議大家首選正規超市的大品牌產品，生產日期越近越好；如果是購買沒有標注日期的散裝雞蛋，要做到以下幾點。

具體操作：

①摸一摸，如果雞蛋太光滑，說明蛋殼膜已經「消失」得差不多了，新鮮度明顯下降。

②掂一掂，同樣大小的雞蛋，手感越重說明水分蒸發越少，雞蛋就越新鮮。

③透過光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。