腐竹的蛋白質很豐富，還含有有益于大腦的谷氨酸物質，小孩吃了可以有助于大腦發育，老人吃則可以預防患上老年癡呆癥。腐竹的保存方式很方便，只要放在陰涼通風的地方，就能放很久都還可以食用，并不需要放置冰箱儲存。
腐竹的做法有很多種，不過要做得好吃，在挑選原料和前期處理上，是比較關鍵的步驟。
一、觀察外觀
挑選腐竹的時候，可以將腐竹拿到有光的地方，透過光去觀察外觀。
若是能看到透光并且有纖維般的紋路，就說明是比較優質的腐竹了。
二、聞其味道
優質且不添加任何添加劑的腐竹，聞起來是有一些豆類發酵般的味道，這不是變質的怪味道，而是腐竹正常的味道。
比較次的腐竹，味道就比較淡。
三、輕捏腐竹
輕輕捏腐竹的一角，若是腐竹很容易就被捏碎，越脆的腐竹品質越好。
四、泡水觀察
試著將腐竹泡在溫水里一會兒，觀察水質是否渾濁，若水變渾濁，便是不好的腐竹，最好不要吃。
若是水依舊清澈無雜質，就是優質腐竹。
五、品嘗腐竹
原生態無添加劑的腐竹吃起來是有略帶微甜的，口感很清潤。
若是吃起來味道苦澀，就是含有添加劑的腐竹了。
挑選優質的腐竹是第一步，在烹飪腐竹前，還有一個非常重要的步驟，那就是食用腐竹前需要浸泡。
浸泡腐竹也是有技巧的，需要注意以下幾個地方。
1、溫水浸泡。許多人浸泡腐竹都是用冷水直接泡，泡半個小時炒完都還是很硬，泡冷水的方法是最費時間且效果不好的。
腐竹應該選擇用溫水浸泡，既能完全泡軟腐竹，也不會擔心營養物質會被泡流失。
2、添加調料。想要加速腐竹泡軟的速度，不妨試試加入一點鹽或者食醋，會讓腐竹軟得更快。
基本上十分鐘左右就可以被泡軟了，而且食醋能讓泡軟后的腐竹口感更加嫩滑。
腐竹放入水里泡的時候，因為有一定的彈力和張性，經常會有一部分的腐竹露出來，可以用碗壓住，或者將其剪斷再泡。
另外，如何知道腐竹從里到外都泡軟了，教你一個方法。
只要將腐竹撕開，如果都能撕得很順暢，那就是已經泡好的狀態了。
