炒菜的時候油鍋總是噴濺出來？相信這樣的問題你一定遇見過，但只要在油鍋里加點它，保證油再也不濺出鍋外！
食 鹽
在家炒菜，最「危險」的時刻就是食材入鍋的瞬間了，小時候一炒菜媽媽就會把我趕出廚房。爆起的油星會四處亂濺，有時候熱油會燙傷皮膚，沒有濺到人身上的油污也會濺在墻壁、衣服、灶台上，特別難打理。那麼，怎麼才能炒菜不濺油呢？
方法很簡單：油熱以后再鍋中加入少許食鹽。
食鹽加入后，會吸收水分、增加油的沸點，油會圍繞中間的食鹽來進行加熱，加熱過程中迸出的油星就少了很多。這個方法非常管用，建議大家都試試！
除此之外，想要油鍋不濺油，這些方法你也要了解：
第一 、 炒菜一定把鍋洗凈擦干
炒菜之所以濺出油，重要原因是因為鍋內有水分、食材等殘留，導致油溫迅速加熱后導致受熱不均。因此，炒菜的時候先把鍋內的水分蒸干、把鍋上的殘渣洗干凈，就能保證你濺出的油少了很多。鍋上的糊化物因為過度加熱還有致癌作用，炒菜一定不要貪懶，一定把鍋刷干凈！
第二 、炒菜盡量秉承熱鍋涼油的原則。
現在做菜的油純度都非常高，已經不需要加熱「煉化」了，把油燒到冒煙再炒菜，完全沒必要。炒菜的時候，把鍋燒熱后再倒油，等少許時間直接把肉或者菜倒進去就好了，油溫過高反而對身體有害。
第三 、炒菜時食物順著鍋邊往下倒，就能不濺出油。
在炒菜的時候，放肉放菜不要急著往中間倒進去，這樣很容易讓油向四周飛濺。應該順著你所在的方向的鍋邊倒進去，油就能少濺出很多，即使濺出也不會燙傷你了。
第四 、大火熱鍋、小火熱油
做菜要秉承大火熱鍋、小火熱油的原則，加熱油的時候火力千萬別太大，用小火慢慢加熱即可，比較容易控制，油也不容易飛濺。
如何減少油中的有害物質
在油鍋里放點鹽，不僅僅能讓鍋里不濺出油來，還有一定的健康效果。很多家庭有用動物油炒菜的習慣，覺得這樣才好吃。
用動物油炒菜的時候，最好在油鍋里先放點鹽，可以減少油中的有機氯的殘余。用花生油的時候，也最好在放菜前放少許鹽，提升油溫，加熱并殺死其中可能殘留的黃曲霉素。
沿海居民去除多余的碘
碘是人體必不可缺的一種元素，主要用于甲狀腺素的生成。缺碘地區的居民，一定要攝入加碘鹽。 缺碘地區，做飯時一定要在菜肴起鍋時再加入碘鹽，才能有補充碘的效果。
但很多沿海地區本身并不缺碘，如果攝入過多，也會引起甲亢等問題。那麼，怎麼樣把加碘鹽變成無碘鹽呢？很簡單， 只需要炒菜的時候提前將食鹽加入鍋內，就能讓鹽中的碘揮發掉了。
炒 青 菜 不 變 黃
在油鍋里放點鹽，除了能讓鍋里不濺出油來，還有讓炒青菜不變黃的效果。在炒菠菜、蕨菜、紅薯葉、生菜等綠葉子蔬菜時，如果你 想讓菜葉催生生的，不變黃不出水，不妨試試提前在油鍋里加點鹽，炒出來的青菜嫩綠綠脆生生，別提多好吃！
這一招，不僅在炒菜的時候有效，在給蔬菜焯水的時候也同樣非常有效果。焯水的時候水里加點鹽，焯過的蔬菜不僅僅不會變黃，還能由黃變青，特別鮮嫩好看。
做 苦瓜、蘿 卜 不 發 苦
冬季燉蘿卜成了家常菜，熱騰騰的來一碗，別提多好吃了。但燉蘿卜一不小心就會發苦，可就不好吃了。但只要燉蘿卜的時候提前加點鹽，蘿卜的苦味就會大大緩解甚至完全消失，又是美味的一餐~
這一招，對苦瓜也非常有效~苦瓜焯水的時候加點鹽，立即能讓苦瓜不苦了，超好吃！
煮 蛋
煮蛋的時候，在煮蛋的水里加點鹽，能夠防止煮蛋的時候溫度過高煮壞雞蛋，還能讓煮好的雞蛋變得好剝皮。
煮 面
煮面的時候事先在煮面的水中加少許鹽，面條就不容易黏連了，煮出的面條也會變得更加筋道和爽滑，比用白水煮出的面更好吃。
清 洗 蔬 菜、水 果
鹽在清洗蔬菜水果的時候也有很棒的作用。清洗的時候加點鹽，可以有效清理出水果蔬菜中殘留的小蟲子，還對蔬菜上的農藥殘留特別有效，洗出的菜更干凈。
水 果 沙 拉
拌水果、拌西紅柿，怎麼才更甜？多加糖？當然不是！拌水果在加糖的同時加少許鹽，你會發現水果更加清甜了。這是因為鹽的咸味突出了糖的味道，同時中和了水果的酸性。
清 洗 木 耳
木耳、香菇中有小石子等不容易清洗的垃圾？不妨試試在木耳水中加點鹽清洗吧，能夠有效清洗出木耳中的垃圾和臟東西。
煮 水 餃
加點鹽對煮水餃也非常有效，煮水餃的時候，在燒開的水中加點鹽，放一段蔥段，就能有效防止餃子之間黏連了，煮出的水餃每個都非常光滑。和餃子皮的時候，在餃子皮中加少許鹽或者加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加的筋道。
保 存 牛 奶
家里買回來的鮮牛奶，如果開封了不能及時喝完的話，想要牛奶保存的長一點，可以在里面加少許鹽，就能大大提升牛奶的保存時間了。效果特別好！
