醬油是中國的傳統調料，已經有幾千年的歷史，二三十年前，醬油的種類單一，就是黃豆醬油，幾分錢一斤，拿打一瓶醬油，還能剩下幾分錢，買個零食吃。
現在的醬油種類多樣，都是瓶裝的，不僅牌子多，名稱也多，有老抽、生抽，還有豉油、魚露，以及味極鮮、自然鮮、一品鮮等等，買醬油變得很困難了，到底哪種比較好呢？有些人喜歡買貴的，也有些人只認大牌子，方法對也不全對。
只要是正規廠家，無論牌子大小，都是合格的醬油，而有些便宜的醬油，也有不少好質量的。
其實挑選醬油很簡單，只要掌握了技巧，就能快速挑到好醬油，不僅質量好，而且價格還便宜，今天我就和大家說一說。
1、醬油的分類和作用
醬油從大方面分為生抽、老抽，生抽色淡味濃，適合調味；老抽色濃，主要作用是上色，做紅燒菜、鹵菜時少不了它。而味極鮮、自然鮮、一品鮮、豉油等都屬于生抽。
由于老抽主要靠焦糖色來上色，所以分辨生抽、老抽的方法也很簡單，只要是看配料表有沒有焦糖色就行了，有就是老抽，沒有就是生抽。
2、挑選醬油的技巧
醬油好不好，是由3個方面決定的，配料、工藝、鮮味物質，我們只要看醬油瓶上的3行字就行了。
第一行字——配料表
醬油分為釀造醬油、配制醬油，釀造醬油是用水、大豆、鹽、小麥粉這4種成分釀造而成，不添加任何其它物質，是真正的自然鮮味。
而配制醬油也有2種，一種是用釀造醬油加上各種增鮮劑配制而成，另一種是直接用化學原料配制而成。所以買醬油盡量買釀造醬油，而加了增鮮劑的配制醬油次之，化學醬油是一定不能買的。
第二行字——氨基酸態氮
醬油的鮮味，來自于一種叫氨基酸態氮的物質，氨基酸態氮的高低可以判斷醬油發酵的程度，它的值越高，說明醬油的發酵程度越高且鮮味更濃。
根據氨基酸態氮的含量醬油被分為4個等級，即特級、一級、二級、三級，對應的含量要大于等于0.8克、0.7克、0.55克、0.4克。
特級醬油是最好的，所以買醬油時要看選氨基酸態氮大于等于0.8克每百毫升的，味道最鮮美，質量也最好。
只要認準這2行字，就可以輕松買到優質的醬油了，不用管牌子和價格。
