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皮蛋好吃是好吃，但是切起來卻是個技術活，要是沒有切皮蛋的本事的話，切出來的皮蛋就會稀巴爛，還會粘在刀上，不僅不美觀，而且也會影響口感。

後來跟飯店里的大廚朋友請教了一番，原來他們在飯店切皮蛋的時候還有一些小技巧，今天就教大家如何切皮蛋，既不粘刀也不散花。

【切皮蛋】

步驟一：首先咱們把皮蛋外皮清洗干凈，然后放到鍋里，加上一定量的清水，開火煮上5分鐘左右。煮好之后先不要著急取出來，在鍋中靜置2分鐘，然后撈出來過一下涼水。

步驟二：過完涼水之后，這樣我們的皮蛋就非常容易剝皮了，剝出來的皮蛋非常完整。

步驟三：剝好之后，也不要立即下刀開始切，我們準備一盆水，然后把刀沾一下水，接著開始切皮蛋就可以了。切一下，把刀放在清水中沾一下，全部切好之后擺盤就可以了。

步驟四：這樣我們的皮蛋就能切好了，切好的皮蛋完整不粘刀，然后準備自己喜歡的料汁，澆在皮蛋上就可以了。

完整的皮蛋看起來就能讓人很有食欲，這樣一盤皮蛋端上桌，全家人都愛吃。但是在這里提醒大家一點，皮蛋雖然好吃，但是不能多吃哦，里面含鉛量也是比較高的。

小貼士：

1、煮好的皮蛋需要放在冷水中過一下，最好浸泡上1分鐘左右，這樣撈出來之后，蛋殼就能輕松剝下來了。

2、皮蛋不能直接下刀切，應該把刀放在冷水中沾一下，然后切。這樣在刀和皮蛋之間形成了一層保護膜，切起來非常順滑了。