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很多朋友在煎魚的時候總是出現粘鍋破皮，今天就給大家分享煎魚不粘鍋的小技巧，一起看看吧。

步驟一：處理魚

1、首先將魚放入水中清洗干凈，著重清洗一下表皮的粘液，還有肚子里面的黑膜，血水也要清洗干凈，它們都是腥味的來源，把魚的肚子洗得干干凈凈的，接著放在案板上，用剪刀處理一下，魚鰭、背鰭也要剪掉，接著把魚尾修剪一下。

2、然后用廚房紙巾把魚表面的水分擦干。我們不管煎什麼魚，下鍋之前一定要擦干表面的水分，因為魚身上帶有水的話容易粘鍋破皮。接著我們用刀在魚身上打上花刀，兩邊都要打上花刀，這樣可以使魚肉在腌制的時候更容易入味。

接下來放入一個大盤中，加入料酒，準備一些蔥姜，用手抓捏出蔥姜汁在魚身上涂抹，抹勻后把蔥姜塞進魚肚里面，經過這樣的腌制后，里里外外都沒有腥味。醃製15分鐘，將蔥姜再掏出來即可。

步驟二：煎魚

1、煎魚時，先別急著下鍋，有一個步驟不能省，那就是燒鍋。很多人不等鍋熱，直接倒油，放魚煎，那樣很容易粘鍋。

正確方法是，先將鍋燒熱，燒幹鍋底的水分，等鍋微微冒煙時，這時再倒少許油，先將鍋底潤一下油，最後再倒入適量油，油溫約5成熱時，開始下魚煎。

2、剛下鍋的魚不要急著翻動，用中小火先將魚煎至定型，魚皮微微焦黃後，再翻面，這樣煎出來的魚，魚皮完整，不破皮，外酥裡嫩，特別香。

這個方法，是海邊人最常用的煎魚方法，煎出來的魚塊，可以直接吃，或是加上少許蒜苗，做成紅燒魚，也可用來燉魚湯，味道都非常鮮美。煎好的魚塊若是吃不完，還可以放入冰箱冷藏，半個月都不會壞。