一般家庭逢年過節，朋友聚會餐桌上都會有一道用魚制作而成的美食，因為魚的寓意比較好，象征著連年有余，并且為了美觀，都是選整條的鯉魚或者是鱸魚。無論是紅燒，還是清蒸，餐桌上用魚做出來的美食總是那麼受歡迎。再就是魚肉比較細膩，比起豬肉，牛肉，羊肉來更容易消化，不會出現積食，無論是老人還是小孩都可以吃，再就是魚做起來比雞，鴨，牛，羊肉省時間。魚肉的營養價值也比較高，富含蛋白質和鈣，鐵等礦物質。我們山東一般常吃的就是鯉魚，鯽魚，帶魚，黃花魚，鲅魚。
經常吃魚的朋友會發現魚肉雖然好吃，但是在烹飪過程中為了去腥我們要提前做好「準備工作」，不管是紅燒鯉魚還是燉鯽魚湯，魚都要提前煎一下，這樣做熟以后魚就不腥了。海魚也是一樣的，提前煎一下是可以去腥的。在煎魚是很多朋友會裹淀粉或者面粉，還有朋友裹雞蛋液，但是裹了這些以后在煎魚時還是會粘鍋掉皮。賣相不好，影響食欲。我做廚師的哥哥告訴我，煎魚如果想讓魚不粘鍋不掉皮必須做好這3點。下面與大家分享一下：
在做魚時我們都會把魚提前用料酒，鹽，蔥，姜腌制20分鐘，這樣可以除腥又可以提前入味。我們腌制好的魚，不要直接拿到鍋內煎，直接放到鍋內煎就會粘鍋掉皮，并且容易濺油。這一步需要我們把魚自然晾干，或者是用廚房紙把魚身體表面的水分擦干，這樣不會濺油也不會粘鍋掉皮。
煎魚不粘鍋不掉皮的第二個小技巧就是熱鍋以后我們用一塊生姜，把鍋內擦一遍。這個小妙招也是廚師哥哥告訴我的。這一步真的很重要，用生姜片簡單涂抹一遍，再煎魚，不管是煎啥魚，都不會粘鍋，不會掉皮，這個方法屢試不爽，從來都沒有失敗過。
前邊兩步做的都很到位，為啥魚還是會粘鍋呢？那來看一下最重要的第3個小妙招吧。那就是在煎魚時，魚下鍋煎之前，一定要把油燒熱，油熱以后輕輕的晃動鍋，讓鍋內壁都沾到油。必須是熱鍋熱油下魚煎，如果油涼的話魚就會粘在鍋底。油燒熱至冒青煙下入魚，不要著急翻動魚，等到煎至金黃色以后再翻動，這樣魚肉是非常完整的。
煎魚掌握這3個小妙招，不管煎啥魚，魚都不會破皮，不會粘鍋，煎出來的魚表面是金黃色特別有食欲，并且還除腥。魚煎好后再紅燒，燉湯，醬燜就可以。這樣做出來的魚非常的完整，漂亮，看著就有食欲。
