要說豬身上最受歡迎的部位，五花肉肯定算一個，肥瘦相間，口感軟嫩，久煮不老，適合煎、炒、烹、炸、烤等多種烹飪方式，很多大菜都是用它做成的，比如梅菜扣肉、紅燒肉、粉蒸肉等，入口即化，老少皆宜。
那麼買五花肉有什麼訣竅呢？您知道嗎？這個五花肉它分上五花和下五花如何區分？一起來看看。
上五花肉
大家都見過半扇豬肉吧，排骨和肉是連在一起的，從豬肋排上剔下來的那部分肉，大約25厘米*40厘米左右。
這部分五花肉的特點是肥肉比較多，肉質偏硬，吃起來比較油膩，適合剁成肉餡，或是切片炒著吃、烤著吃，味道更香。如果燉著吃，瘦肉部分口感發柴，嚼不爛。如果你之前遇到過這種情況，說明你買到了上五花肉。
下五花肉
從豬肋排的末端往下，一直到豬肚子，這部分五花肉叫下五花肉。
這部分五花肉的特點是肥瘦均勻，三肥七瘦或四肥六瘦，肥肉占比少，肉質軟嫩不油膩，而且做熟后瘦肉部分不發柴。下五花肉的長度也在20厘米左右。
價格不同
上五花肉我們剛才說了，一般只有三層，肉質比較緊實，摸上去比較硬，也叫做硬五花肉。所以它的價格相對來比較便宜一點。而下五花肉它有非常漂亮的五層肉，那肥瘦相間，層次特別分明。這一部分的五花肉價格相對貴一些。
用法不同
上五花肉當中的肥肉是比較多的，但是也有少量的瘦肉，像這樣的肉最適合用來包餃子，或者是做成包子這樣的餃子和包子吃起來油多但是不膩又香又好吃。下五花肉更適合用來做炒菜，這樣做出來的五花肉吃起來又香又特別有嚼勁兒。
判斷「上五花」和「下五花」的方法
上、下五花肉的區別，主要是肥肉的多少，所以可以根據肥肉來判斷。如果五花肉的皮下脂肪特別厚，超過了1厘米，那就是上五花肉。
下五花肉的層次多，肥肉的厚度比較薄，一般都小于1厘米，而且中間夾層的瘦肉比較薄，也小于1厘米。
按照這個方法，我們都能輕松買到優質的五花肉了。
