春天的綠色蔬菜，最具有代表性的就是菠菜了，無論是超市還是菜市場總能看到有大量的菠菜在售賣，但是你是否發現這樣一個現象，買菠菜的時候一般會有兩種，一種是紅根的，一種的白根的，有的人不注意，隨意拿上一捆就買回家了。

其實這屬于兩種不同的菠菜，無論是從口感還是營養上，差別還挺大的，如果選錯了，那就有些不劃算了。下面我們就來聊聊菠菜「紅根」與「白根」的區別，一起來看看吧~

【區別一、品種不同】

紅根菠菜是我們中國的一個傳統的品種，其實在古時候人們提到菠菜，就會給菠菜取一個非常美的名字，那就是紅嘴綠鸚哥。

現在其實還經常可以看到有很多菠菜的根的白色的，這其實是菠菜的另外一個品種，是國外的品種，又被人們稱為洋菠菜。

【區別二、外形和口感不同】

首先從顏色來看，紅根菠菜的顏色更深一些，屬于深綠色，葉片會更小巧些，而且相比之下莖的部分又短又粗。所以烹熟之后，口感也是比較有嚼勁，不會變軟，而且紅根菠菜的味道會偏甜一些，菠菜的香味也更濃些。

白根菠菜的顏色相比之下會顯得淡一些，綠色沒有那麼深。而且白根菠菜的葉片會普遍偏大一些，葉子下邊的莖則是又細又長，整體上來看，白根菠菜會更高大一些。但是白根菠菜的莖烹熟以后，則會變得很軟，吃起來口感和味道都沒有紅根菠菜好。

【區別三、種植時間不同】

紅根菠菜屬于越冬的蔬菜，所以它是在秋季播種的，在北方入冬前可以吃一波。然后經過一整個冬季，吸收了足夠的陽光和養分，等到春季變暖，菠菜又開始返綠，成為春季的代表蔬菜。

白根菠菜一般是在春夏季播種的品種，這種菠菜產量比較高，種植也不受地域限制，種植面積也比較廣，而且屬于旱季菠菜，特別適合春季種植。由于白根菠菜生長周期較短，所以在春季也是比較常見的。

【區別四、營養價值不同】

紅根菠菜是在秋冬季節種植的，由于越冬光照時間長，吸收的養分所以會產生紅根現象，所以紅根菠菜的營養價值會相對更高一些。尤其是其中的維生素C要比白根菠菜要高。

另外紅根的顏色其實是來源于天然色素，甜菜紅素，這是一種天然的抗氧化劑，而且紅根中的營養物質要遠高于葉子，所以我們在吃紅根菠菜的時候，最好不要將根去掉，將紅色的根部保留下來一起做菜，不僅口感更加清甜，而且營養也更高。

綜上所述，無論是從口感還是營養價值來看，紅根菠菜都略勝一籌，在購買菠菜的時候要注意選擇紅根菠菜，在烹調的時候也要注意最好不要將紅根去掉，因為其中有著比葉子更高的營養成分。

菠菜的保存

1、菠菜屬于綠葉蔬菜，保存不當很容易變蔫甚至腐爛。買回家的菠菜盡量在1-2天內吃完，吃不完的菠菜可以用報紙或者吸水紙包住，裝進塑料袋中密封好，放入冰箱冷藏保存5天左右。

2、如果想要長時間保存菠菜，那麼可以將菠菜摘洗干凈，焯燙一遍自然晾涼，然后按照一次的食用量，分裝進不同的塑料袋中，放進冰箱冷凍保存。