蝦仁，是我們最常見的海產品，因為烹飪簡單、營養豐富深受大家的喜愛。不過剝蝦仁比較麻煩，大部分時間都是直接購買冷凍的蝦仁。其實剝蝦仁是有技巧的，這種方法是飯店里的大廚教我的，妙招非常簡單快速，輕輕一拉，蝦殼兒就脫掉了，蝦殼蝦肉都非常完整。
買蝦仁的時候就不用買冷凍了，買新鮮的大蝦，再輕松簡單地剝一下，放在冰箱里，隨吃隨取，營養又健康。
第一步：
我們首先需要將蝦頭和蝦線，蝦尾處理一下，直接把蝦頭先拽掉，可以看到蝦線跟隨著蝦頭一塊都出來了，蝦頭在這里也不要扔，我們可以用來炸制蝦油。這樣蝦線拉得也很完整，而且不臟。
蝦身和蝦頭分開放好，接下來就是操作重要的一步，我們往蝦身里面加入兩樣東西，就能讓蝦快速脫殼，先加入兩克的食用小蘇打，再加上三克的白醋，往里面加入清水，白醋的效果可以使蝦肉剝出來非常潔白，還可以使蝦殼和蝦肉迅速脫離。小蘇打能夠分解下表面的細菌臟東西，先放置一邊浸泡五分鐘好左右。
第二步：
5分鐘后，然后取一個干凈的保鮮袋，把蝦身直接倒在保鮮袋里，把保鮮袋口扎緊，然后放入冰箱冷凍40分鐘，經過冷凍后再拿出來剝，蝦殼就很容易脫掉了。
第三步：
接下來再把蝦頭處理一下，鍋中倒入的食用油，接下來熬制蝦油，只需要把蝦頭倒入鍋里，小火慢慢熬制，把食用油熬制變成紅色，可以看到顏色已經越來越紅，大概熬制十分鐘左右，時間到了關火，把蝦頭控油撈出，然后倒入碗中。
第四步：
大家看一下，蝦油已經熬好了，可以用來拌面，拌米飯，炒菜，做火鍋。
蝦油放涼了以后，取一個干凈的玻璃瓶，把蝦油倒進去，這樣儲存的蝦油一年都不會變質，不會壞，而且口感非常純正，平時做菜需要蝦油的朋友們就不用買了。
而這個蝦頭炸得焦香酥脆，而且里面已經處理干凈了，撒上一些孜然或是辣椒可以直接吃的，非常好吃。這樣我們處理這個蝦一點都不浪費，看著就非常好吃。
最後一步：
蝦已經凍了40分鐘了，現在取出來，把蝦倒在一個大一點的托盤里，有一部分像上面已經有冰渣了，因為冰柜溫度比較低，只有達到這種效果才好脫殼。現在給大家演示一下怎樣脫殼。一手扣住蝦肉，一手扣住尾部，輕輕地一拉一拽就開了，整個的蝦殼都脫掉了，像脫衣服一樣，非常快速，而且肉也非常完整，基本上三秒鐘就能剝好一個。
學會了這種方法，我們取蝦殼非常方便，非常快速，再也不會花費很長時間來包蝦仁，不一會兒的功夫就能剝一大盤。大家看一下，短短的兩分鐘時間，所有的蝦仁都剝好了。
