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煎魚時,切記不要用鹽和薑,大廚教你1招,煎出的魚不粘鍋不破皮

白昼之梦 2022/12/13

煎魚時容易出現破皮、粘鍋的情況。今天教大家1個煎魚小技巧,煎之前這樣做,魚肉不破皮、不粘鍋,比飯店做得還好!快來看看吧!

01處理魚

鮮魚買來以后,去掉魚鱗、魚鰭以及魚的內臟。

清理完內臟,去掉肚子里的黑膜,用清水沖洗干凈。

然后,在魚背兩面劃幾刀,這樣能方便入味,魚肉更易熟。

02腌制

找來一個大小合適的空碗,把魚放進去。

撒入姜片、蔥段,倒入料酒,揉搓幾下。

最后,把蔥姜放進魚肚子里,靜置5分鐘。

03準備配料

蔥、姜、蒜切片,放在一邊。

喜歡吃辣的朋友,可以切一些青紅椒絲,不喜歡可以不放。

04準備煎魚

5分鐘時間到,把魚拿出來,去掉表面和肚子里的蔥姜。

接下來這步最重要,是魚肉不破皮的關鍵,一定要注意!

用廚房紙巾,將魚身、魚肚上的水分擦干,這樣能防止魚身破皮。

05開始煎魚

鍋中倒少量食用油,開火,等油冒起青煙,前后左右搖晃幾下。

再次倒入食用油,油溫燒至3-4成熱,把魚放進去,其間不停搖晃鐵鍋,防止粘鍋。

煎至魚尾呈淡黃色,給魚翻面,繼續搖晃鐵鍋,避免粘黏。

煎魚時全程保持中小火,不要調動。煎至兩面金黃,關火盛出。

06 做紅燒魚

鍋里倒適量食用油,加入切好的蔥、姜、蒜、青紅椒絲炒香。

放入豆瓣醬、老抽、生抽,炒香后加入清水。

把煎好的魚放進去,蓋上鍋蓋,小火燜5分鐘。

5分鐘時間到,打開鍋蓋,加入食鹽、白糖、胡椒粉調味,下入蔥花、辣椒,關火出鍋。

這樣,一盤美味的紅燒魚就做好了!

快把這個方法告訴家人朋友,讓大家都學會!


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