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煎魚時容易出現破皮、粘鍋的情況。今天教大家1個煎魚小技巧，煎之前這樣做，魚肉不破皮、不粘鍋，比飯店做得還好！快來看看吧！

01處理魚

鮮魚買來以后，去掉魚鱗、魚鰭以及魚的內臟。

清理完內臟，去掉肚子里的黑膜，用清水沖洗干凈。

然后，在魚背兩面劃幾刀，這樣能方便入味，魚肉更易熟。

02腌制

找來一個大小合適的空碗，把魚放進去。

撒入姜片、蔥段，倒入料酒，揉搓幾下。

最后，把蔥姜放進魚肚子里，靜置5分鐘。

03準備配料

蔥、姜、蒜切片，放在一邊。

喜歡吃辣的朋友，可以切一些青紅椒絲，不喜歡可以不放。

04準備煎魚

5分鐘時間到，把魚拿出來，去掉表面和肚子里的蔥姜。

接下來這步最重要，是魚肉不破皮的關鍵，一定要注意！

用廚房紙巾，將魚身、魚肚上的水分擦干，這樣能防止魚身破皮。

05開始煎魚

鍋中倒少量食用油，開火，等油冒起青煙，前后左右搖晃幾下。

再次倒入食用油，油溫燒至3-4成熱，把魚放進去，其間不停搖晃鐵鍋，防止粘鍋。

煎至魚尾呈淡黃色，給魚翻面，繼續搖晃鐵鍋，避免粘黏。

煎魚時全程保持中小火，不要調動。煎至兩面金黃，關火盛出。

06 做紅燒魚

鍋里倒適量食用油，加入切好的蔥、姜、蒜、青紅椒絲炒香。

放入豆瓣醬、老抽、生抽，炒香后加入清水。

把煎好的魚放進去，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘。

5分鐘時間到，打開鍋蓋，加入食鹽、白糖、胡椒粉調味，下入蔥花、辣椒，關火出鍋。

這樣，一盤美味的紅燒魚就做好了！

快把這個方法告訴家人朋友，讓大家都學會！