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煮好荷包蛋有竅門,多數人第一步做錯了,難怪散花!大廚教你做法

白昼之梦 2022/08/18

荷包蛋口感滑嫩,味道鮮美,很多孩子都愛吃,所以很多家長早餐都會做荷包蛋,不過有不少孩子不愿吃,原因就是家長們做的荷包蛋太差了,看著就沒食欲。

之前我就遇到了這種情況,我煮的荷包蛋經常散掉,變成了一鍋雞蛋花,而且形狀不圓潤,遭到了孩子的嫌棄。后來我請教了當大廚的朋友,才知道煮出「完美」荷包蛋很簡單,只是多數人第一步就做錯了。

今天我就和大家說說煮荷包蛋的正確方法,如果你也喜歡吃,快跟我一起學學吧,保證個個荷包蛋圓潤完整,孩子愛吃。

1、準備一些新鮮雞蛋,用手搖晃一下,如果沒有任何聲音,說明很新鮮。如果雞蛋有聲音,說明散黃了,煮出來的荷包蛋就不完整,而且很可能已經壞掉了。

2、把雞蛋放進清水中,加點食鹽,浸泡5分鐘,用手把蛋殼搓洗干凈。蛋殼上有不少的臟東西,細菌啥的,如果不洗干凈,磕雞蛋時就會掉進雞蛋里,不衛生。雞蛋洗干凈后瀝干水分。

3、準備一盒米酒、也叫醪糟、酒釀,味道香甜,酒精度低,含有豐富的維生素、礦物質,能促進血液循環,對身體非常好。紅棗洗干凈,去除棗核,再準備一勺白糖,米酒本來就很甜,糖要少一點。

4、拿幾個小碗或碟子,里面裝一勺清水,把雞蛋磕進去。清水有潤滑的作用,讓雞蛋不會粘在碗上。煮荷包蛋,第一步不是把雞蛋直接打進鍋里,而是先打進碗里,這樣就能保證荷包蛋的完整。

5、鍋里倒入一些清水,大火燒開關火,把裝雞蛋的碗貼近水面,讓雞蛋慢慢滑進水中,蓋上蓋子燜2分鐘。雞蛋如果直接打進水中,很容易被水的反作用力拍散。

6、倒入雞蛋時,一定要關火。如果水持續沸騰,雞蛋一下鍋就會被沖散,成了一鍋蛋花。關火后,讓雞蛋在開水中燜2分鐘,就可以定型了,再煮就不會散。

7、雞蛋定型后,開大火煮開,再轉小火,倒入適量的米酒,加適量白糖,放入紅棗,繼續煮5分鐘,把荷包蛋煮熟,并吸收米酒的甜味,味道更鮮美。

8、5分鐘后,把荷包蛋舀入碗中,再舀一勺米酒,撒上枸杞,就可以吃了。荷包蛋圓潤完整,沒有一點白沫,味道香甜,暖胃又暖心。

【技巧總結】

1、煮荷包蛋,第一步是把雞蛋打入碗中,不是直接打入鍋中,這樣容易散。

2、雞蛋下鍋時要關火,讓水停止沸騰,不然沸水會把雞蛋沖散,出現很多白沫。蛋清和蛋黃的凝固溫度在65℃左右,關火燜2分鐘,完全可以凝固。


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